Matmuffins med keso, sötpotatis och spenat

En fräsch och smakrik sommarsallad - perfekt till allt gott från grillen i sommar. Du kan välja mellan färdigkokta linser eller att koka dem själv från grunden.

Ingredienser - 4 portioner

• 500 g jordgubbar
• 1 förp färdiggkokta linser eller 1 dl gröna linser
• 1 röd chili
• 2 krukor färsk koriander
• 1 lime, rivet skal och saft
• 3 msk olivolja
• ½ msk honung
• ½ tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 150 g Apetina vitost 20%

Gör så här

TIllred linserna enligt anvisning. Låt eventuellt svalna. Skär jordgubbarna i kvartar.
Kärna ur och finhacka chilin. Hacka koriandern. Lägg upp linser, jordgubbar, koriander och chili på ett fat.
Blanda limeskal och -saft, olja och honung till en dressing. Smaka av med salt och peppar. Blanda dressingen med salladen. Toppa med smulad vitost.

En chili med nya smaker tack vare kyckling osm huvudingrediens. Variera smakerna genom att prova olika typer av bönor. Passar bra att serveras med gräddfil och ett härligt grovt bröd elelr tortillachips.

Ingredienser - 4 portioner

• 1 gul lök
• 2 röda paprikor
• 2 vitlöksklyftor
• 1 kruka färsk koriander
• 2 msk olivolja
• 300 g strimlad kycklinglårfilé
• 1 ½ msk malen koriander
• 1 msk malen spiskummin
• 1 msk chipotlepasta
• 1 msk tomatpuré
• 1 burk krossade tomater
• 4 dl vatten
• 2 msk kycklingfond
• 1 kanelstång
• 2 paket bönor (svarta, kidney eller vita)
• 20 g mörk choklad
• 1 msk rödvinsvinägaer
• Salt och peppar

Gör så här

Skala och skiva löken. Kärna ur och strimla paprikorna. Skala och krossa vitlöken. Grovhacka korianderstjälkarna. Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna. Fräs gul lök och paprika 8-10 min eller tills paprikan mjuknat. Tillsätt vitlök och kyckling. Fräs ytterligare 3-4 min. Rör ner korianderstjälkar, malen koriander, spiskummin, chipotlepasta, tomatpuré, krossade tomater, vatten, fond och kanelstång. Koka upp och låt sjuda ca 15 min utan lock. Häll av och skölj bönorna. Rör ner i grytan tillsammans med hackad choklad och vinäger. Låt sjuda 3-4 min. Ta bort kanelstången. Smaka av med salt och peppar. Toppa chili con chicken med korianderblad. Servera eventuellt med ris, grovt bröd, guacamole och gräddfil.

En härlig nudelsallad med lite sting och krispiga grönsaker.

Ingredienser - 4 portioner

• 200 g risnudlar
• 5 salladslökar
• 1 gemsallad
• ½ gurka
• 250 g tinade sojabänor

• 1 röd chili
• 1 vitlöksklyfta
• ½ msk riven färsk ingefära
• 1 msk koncentrerad äppeljuice
• 1 msk sesamolja
• ½ dl japansk soja
• 1 msk strösocker
• 1 msk risvinäger

• 500 g räkor med skal
• 1 dl saltrostade cashewnötter
• 1 kruka färsk koriander
• 1 lime

Gör så här

Börja med dressingen. Halvera, kärna ur och finhacka chilin. Lägg den i en skål och riv i vitlök och ingefära. Blanda med övriga ingredienser till dressingen. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Skölj dem hastigt i kallt vatten och låt rinna av. Skiva löken. Strimla salladen. Skär gurkan i tunna stavar. Blanda ner dressing och alla grönsaker i nudlarna. Låt dra åt sig smaker en stund. Skala räkorna. Grovhacka nötter och koriander. Skär limen i klyftor. Toppa salladen med räkor, cashewnötter och limeklyftor.

En gröt att förvara i kylskåpet - perfekt som frukost eller mellanmål. Toppa med frukt, bär, kanel, nötter eller frön.

Ingredienser - 4 portioner

• 4 dl havregryn
• 6 dl Arla mjölk
• 2 msk chiafrön
• Förslag på toppings: blandade färska/frysta bär, kokosflingor, fruktbitar, nötter eller frön

Gör så här

Lägg havregrynen i en stor bunke eller fördela i portionsskålar. Häll över mjölk och rör ner chiafrön. Täck med plastfilm och låt stå i kyl över natten i minst 8 tim. Servera gärna gröten med färska bär, fröer, nötter eller färsk frukt.

En supergod och lättlagad lunchrätt - matig och krämig omelett toppad med keso och avokado.

Ingredienser - 4 portioner

• 2 avokados
• 2 tomater
• ½ rödlök
• 8 ägg
• 1 dl mjölk
• Salt och svartpeppar
• 2 msk Arla Köket® Smör- & rapsolja
• 250 g KESO® cottage cheese
• 30 g ärtskott

Gör så här

Skala, kärna ur och grovhacka avokadon. Skär tomaterna i bitar. Skala och strimla löken. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Stek 2 stora eller 4 små omeletter i smör-&rapsolja. Rör försiktigt i smeten några gånger. Lägg cottage cheese, avokado, tomat och lök på omeletterna. Toppa med ärtskott. Servera eventuellt med ett grovt bröd eller precis som den är.

Tips - välj mager keso för att minska energiinnehållet ytterligare!

Goda och mättande muffins att servera på picknicken eller buffén. Servera gärna tillsammans med en fräsch sallad.

Ingredienser 12 portioner

• 2 små sötpotatisar, ca 300 g
• 2 msk Arla Köket® Smör-&rapsolja
• 4 ägg
• 1 dl KESO® cottage cheese
• 60 g babyspenat
• 2 dl Arla Köket® riven ost texmex
• 4 dl dinkelmjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 2 msk pumpakärnor
• ½ tsk rökt paprikapulver

Gör så här

Sätt ugnen på 175°. Sätt ut muffinsformar i en muffinsplåt. Skala och finriv sötpotatisen och lägg i en bunke. Tillsätt smör-&rapsolja, ägg, keso, spenat och hälften av osten. Spara ev lite spenat till garnering. Rör ner mjöl blandat med bakpulver och salt. Klicka ner smeten i formarna. Toppa med resten av osten och strö över pumpakärnor och paprikapulver. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Låt svalna under handduk.