Inlägg taggade med "vegetariskt"

Woka röda bönor, grönsaker, exotiska kryddor, citronsaft och russin och du har en härligt mustig, smakrik, god och ovanligt dekorativ rätt att servera.

Ingredienser, 4 portioner

• 1 gul lök
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 aubergine
• 1 squash
• 1-2 msk rapsolja
• 1 tsk smör
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk koriander
• 1 tsk salt
• 1 krm chilipeppar
• saft och finrivet skal av ½ citron,
• ca 1 ½ msk citronsaft
• 1 burk röda bönor, ca 400 g
• ½ dl russin

Gör så här

Tillaga couscousen enligt anvisningarna på paketet.

Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och skär aubergine och squash i strimlor. Hetta upp olja och smör. Woka lök och vitlök när smöret blivit brunt. Tillsätt aubergine och squash och låt woka med 3-4 minuter. Tillsätt kryddor, citronsaft och citronskal.

Spola hastigt av bönorna i kallt vatten och låt rinna av. Vänd ner bönor och russin i woken.

Servera bönwoken med couscous och en klick matyoghurt.