Glykemiskt index eller GI är ett mått för hur snabbt kolhydraterna i ett visst livsmedel påverkar blodsockret.
GI-värdet är ett indexvärde som kommer av att alla livsmedel jämförs med vitt bröd, vars höjning av blodsockret ges värdet 100. Livsmedel med värden under 100 ger alltså en långsammare blodsockerhöjning än när man ätit vitt bröd.
Olika faktorer som fiberinnehåll, struktur, värmebehandling, partikelstorlek, hur pass finfördelat livsmedlet är och hur det samverkar med andra livsmedel i måltiden kommer att påverka ett livsmedels GI-värde. När man jämför GI-värden kan det egentligen bara göras inom samma livsmedelsgrupp t.ex. bröd eller flingor.
Gränserna för högt och lågt GI varierar men följande är vanliga riktvärden,
- Lågt GI: under 60
- Medel GI: 60 till 90
- Högt GI: över 90
Eftersom GI värden beräknas utifrån 50g kolhydrater från ett livsmedel tar inte GI hänsyn till portionsstorlekar och det kan inte heller säga något om hur blodsockerstigningen blir om man äter en sammansatt måltid. Därför har man tagit fram begreppet glykemisk belastning (glykemisk load GL) som även tar hänsyn till hur mycket kolhydrater en portion innehåller. Man multiplicerar helt enkelt kolhydratinnehållet från en portion med livsmedlets GI.
Livsmedel med lågt GI/GL rekommenderas i första hand för diabetiker, men även för friska. Enligt SBU rapporten 2010 (Statens beredning för medicinsk utvärdering) finns det vetenskapligt stöd för att livsmedel med lågt GI kan ge en förbättrad glykemisk kontroll och förbättra HDL det goda kolesterolet hos tablettbehandlade typ 2 diabetiker. Det finns också studier som visar att det kan finnas möjliga bevis för att lågt GI/GL kan ha betydelse för att förebygga diabetes och fetma. Övervikt kan i sig ge insulinresistens något som leder till att kroppen har svårare att klara av en kraftig blodsockerstigning.
Att välja livsmedel med lågt GI/GL kan vara en fördel för den som vill gå ner i vikt och kan vara ett bra hjälpmedel för att välja en sammansatt kost som ger förutsättning för långsiktig viktnedgång och viktbalans.
Diogenes – Diet, Obesity and Genes
Diogenes är namnet på ett EU-finansierat forskningsprojekt, med delmålet att ta reda på vilken diet som är mest effektiv när det gäller att förebygga viktuppgång och viktåteruppgång (för den som tidigare gått ner kraftigt i vikt). Diogenesstudien, som är en av världens största randomiserade multicenterstudier, inkluderade 8 europeiska forskningscenter samt totalt 773 vuxna och 784 barn.
I fas 1 av studien genomgick de vuxna deltagare som var överviktiga eller led av fetma en 8-veckorsbehandling med kostersättning av LCD-typ (Modifast LCD kostersättning). I fas 2 fick sedan de som gått ner minst åtta procent av sin ursprungsvikt följa en av fem olika typer av livsmedelsdieter under ytterligare 6 månader. Dieterna innebar hög eller låg andel protein samt högt eller lågt glykemiskt index, i alla fyra kombinationer, samt en kontrollgrupp med medelhöga nivåer för båda.
Studien visade att en måttlig ökning av proteinintag tillsammans med en måttlig sänkning av glykemiskt index gör det lättare att bibehålla en lägre kroppsvikt efter viktminskning.